Уручена је одлука о заштити географске ознаке за прехрамбени производ – калиновачка стеља, саопштено је из Агенције за безбједност хране БиХ.
На свечаности у Калиновику одлуку су предсједнику Удружења „Калиновачка стеља“ Бранки Бозало, уручили замјеник директора Агенције Слободан Дојчиновић и шеф Одсјека за сертификацију и означавање хране ове установе Драган Брењо.
Калиновачка стеља је сухомеснати производ добијен од цијелог овчијег трупа који је у потпуности откоштен – изузев костију предњих ногу и поткољеница – затим суво сољен искључиво кухињском сољу, те хладно димљен и сушен.
Производња калиновачке стеље заснива се искључиво на свјежем овчијем месу добро ухрањених грла старијих од три године, која су из одређених разлога издвојена из приплодног стада, а на њен квалитет значајно утичу надморска висина и планински пашњаци.
„Традиција сточарства – посебно овчарства – на подручју Калиновика документована је још у аустроугарском попису из 1895. године, а узгој оваца и производња стеље остали су непромијењени током времена, чиме је очуван њихов изворни, врхунски квалитет“, истичу из Агенције.
Надморска висина већа од 1.000 метара, у комбинацији са специфичним струјањем ваздуха и ниском влажношћу, ствара идеалне услове за природно сушење меса.
Из Агенције су навели да заштита географске ознаке доприноси очувању традиционалних метода производње, повећава тржишну препознатљивост локалних производа и ствара додатну вриједност за локалне произвођаче и руралне заједнице.
„Калиновачка стеља примјер је производа чија је посебност нераскидиво повезана са подручјем Калиновика, његовом традицијом и природним условима“, додају из Агенције.
